Türk Veteriner Hekimleri Birliği Başkanı Ali Eroğlu, Kurban Bayramı öncesi sağlıklı kurbanlık seçimi ve kesim sonrası hijyen konularında kritik uyarılarda bulundu.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, sağlıklı kurbanlık seçimi ve kesim sonrası hijyen konularında vatandaşları uyardı. Eroğlu, Ankara Sincan’daki kurban pazarında yaptığı açıklamada, hayvan alımından etin muhafazasına kadar dikkat edilmesi gereken kritik detayları aktardı.
Başkan Eroğlu, kurbanlık alacak kişilerin toplu satış alanlarını tercih etmesini önerdi. Bu alanlarda görevli veteriner hekimlerin 7 gün 24 saat denetim yaptığını belirtti. Vatandaşların kurbanlık hayvan alırken mutlaka kulak küpesini kontrol etmesi gerektiğini vurguladı.
Hayvan pasaportu ve sevk belgelerinin eksiksiz olması gerektiğini ifade eden Eroğlu, veteriner sağlık raporunun da istenmesi gerektiğini söyledi. Bu belgeler, hayvanların yasal yollarla taşındığını ve sağlık kontrollerinden geçtiğini gösteriyor.
Kurbanlık hayvanın dış görünüşünün sağlık durumu hakkında önemli ipuçları verdiğini belirten Eroğlu, hayvanın canlı görünmesi gerektiğini aktardı. Tüylerinin mat ve karışık olmaması, bakışlarının donuk olmaması da sağlıklı bir kurbanlığın göstergeleri arasında yer alıyor.
Ağızdan salya gelmesi, burun ve göz akıntısı bulunması gibi durumların hastalık belirtisi olabileceğine dikkat çekti. Ayrıca iştahsızlık, yürüyüşünde sallantı ya da kamburumsu bir duruş sergileyen hayvanların tercih edilmemesi gerektiğini bildirdi.
Eroğlu, kesim işlemlerinin mutlaka toplu kesim alanlarında ve işin uzmanları tarafından yapılması gerektiğini vurguladı. Kesim sonrası veteriner kontrolünün de büyük önem taşıdığını, tüberküloz gibi bazı hastalıkların canlı hayvanda fark edilemeyebileceğini belirtti.
Hayvana eziyet edilerek yapılan kesimlerin hayvan refahına aykırı olduğunu ve etin kalitesini düşürdüğünü söyledi. Bu şekilde kesilen etin daha çabuk bozulma riski taşıdığını ekledi.
Kesim sonrası hijyen kurallarına uyulmasının kritik olduğunu ifade eden Eroğlu, iç organların yarım saat içinde çıkarılması gerektiğini aktardı. Tüketilmeyecek organların çevreye atılmaması, uygun şekilde gömülerek üzerinin kireçle kapatılması gerektiğini bildirdi.
Kurban etinin kesildikten hemen sonra buzdolabına konulmaması gerektiğini belirtti. Etin önce 5-6 saat serin bir ortamda dinlendirilmesi, ardından parçalanarak buzdolabına kaldırılması gerekiyor. Uzun süre saklamak isteyenlerin ise eti porsiyonlara ayırarak dondurucuya koyması gerektiğini açıkladı.
Etin tüketiminde pişirme kalitesinin önemine değinen Eroğlu, etin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerektiğini söyledi. Et suyunun kahverengimsi renge dönmesinin, etin yeterince piştiğini gösterdiğini, aksi takdirde paraziter hastalık riski oluşabileceğini ifade etti.
Yorum Yap